|
|
Tripes A La Mode De Caen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg geblancheerde rundspens (gras-double, te bestellen bij slager of triperie) - 2 ontbeende kalfspoten (te bestellen bij slager of triperie) - 100 gr spekvetrepen - 300 gr wortelen - 200 gr uien - 1 teentje knoflook - 20 gr boter - 1 kruidentuiltje - 1 liter cider (brut) - 3 cl Calvados - 2 kruidnagels - 1 mespunt vierkruidenpoeder - zwarte versgemalen peper en zout - 500 gr bloem en water voor het afsluitdeeg.
Voorbereiding:
Maak eerst het afsluitdeeg : Doe de bloem in de keukenmachine, voeg wat water toe en laat draaien met de kneedhaken. Voeg stilaan nog water bij tot het deeg loslaat van de wanden en een bal gaat vormen. Haal deze bal uit de machine, rol hem in plasticfolie en zet in de koelkast om op te stijven. Snijd de rundspens in reepjes en de kalfspoten in stukken. Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes. Pel de uien, laat de ene heel en steek er de kruidnagels in en snijd de andere in ringetjes. Pel het
Bereidingswijze:
Bekleed de cocotte met de repen spekvet en schik er de wortelschijfjes en uiringetjes in. Verdeel daarop de stukken pens en kalfspoot. Steek er het kruidentuiltje, het geplette lookteentje en de hele ui tussen. Kruid met peper en zout. Strooi er het vierkruidenpoeder over. Overgiet met de cider en de Calvados en verdeel er de boter in nootjes over. Zet het deksel op de cocotte. Rol het deeg uit tot een worst met de lengte van de omtrek van de cocotte. Druk de deegworst helemaal rondom het deksel in de spleet en maak hem zo luchtdicht. (luter in het Frans). Zet de cocotte in het midden van de oven en laat gedurende minstens 8 uur sudderen. Snijd het deksel los met een mes en haal er het kruidentuiltje en eventueel achtergebleven beentjes uit.
|
|
|